Çiğ Sütte Influenza Virüslerinin Kalıcılığı: Stanford Araştırmasından Çarpıcı Bulgular
Stanford Üniversitesi’nde yapılan yeni bir araştırmaya göre, influenza virüsleri soğutulmuş çiğ sütte beş güne kadar bulaşıcı kalabiliyor. Bu bulgu, pastörize edilmemiş süt tüketiminin potansiyel sağlık risklerini gözler önüne seriyor. Araştırma, özellikle kuş gribi salgınları sırasında pastörizasyonun önemine vurgu yapıyor.
Pastörizasyonun Önemi ve Çiğ Süt Riskleri
Stanford Doerr Sürdürülebilirlik Okulu ve Stanford Mühendislik Okulu tarafından yürütülen çalışma, çiğ süt tüketiminin kuş gribi gibi virüslerin bulaşma riskini artırabileceğini ortaya koydu. Kıdemli yazar Alexandria Boehm, “Bu çalışma, çiğ süt tüketimi yoluyla kuş gribi bulaşma riskini ve pastörizasyonun kritik rolünü vurguluyor” açıklamasında bulundu.
FDA Uyarıyor: Çiğ Sütün Tehlikeleri
Çiğ sütün destekçileri, pastörize süte kıyasla daha fazla besin, enzim ve probiyotik içerdiğini savunsa da, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) çiğ sütün tüketimine karşı uyarıyor. Çiğ süt, E. coli ve Salmonella gibi zararlı bakteriler nedeniyle ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu riskler, özellikle çocuklar, yaşlılar, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için daha da büyüktür.
Çalışmanın Detayları
Araştırma, influenza virüsü H1N1 PR8’in çiğ inek sütünde tipik soğutma sıcaklıklarında nasıl davrandığını inceledi. Virüs, sütte beş gün boyunca bulaşıcılığını korudu. Ancak pastörizasyon, bu virüsü tamamen ortadan kaldırarak sağlık risklerini minimize etti. İlginç bir şekilde, pastörize edilmiş sütte viral RNA’nın en az 57 gün boyunca tespit edilebilir kaldığı bulundu.
Güvenli Çiğ Süt Tüketimi İçin Pastörizasyon Yöntemi
Çiğ sütü evde güvenli hale getirmek için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
- Sütü ısıtın: Çiğ sütü bir tencereye koyun ve 72°C’ye (161°F) ulaşana kadar ısıtın. Bu sıcaklığı doğru ölçmek için bir gıda termometresi kullanın.
- Sıcaklığı koruyun: 72°C’ye ulaştıktan sonra bu sıcaklığı 15 saniye boyunca sabit tutun.
- Hızla soğutun: Sütü ocaktan alıp sterilize bir kaba aktarın ve buz banyosunda hızlıca soğutun.
- Saklama: Pastörize sütü buzdolabında ağzı kapalı bir kapta saklayın ve bir hafta içinde tüketin.
Çiğ Süt: Pastörizasyon Kritik Bir Koruma Sağlıyor
Araştırmacılar, çiğ süt tüketiminin sağlık risklerini en aza indirmek için pastörizasyonun önemine dikkat çekiyor. Dr. Alexandria Boehm, “Pastörizasyon, süt ürünleri aracılığıyla bulaşıcı hastalıkların önlenmesinde hayati bir rol oynamaya devam ediyor” diyor.
Kamu Sağlığına Etkileri
Pastörize edilmemiş süt tüketimi, bireysel sağlık risklerinin yanı sıra toplum genelinde salgın hastalıklara zemin hazırlayabilir. Özellikle kuş gribi gibi zoonotik hastalıkların yayılma hızını artırarak kamu sağlığı için ciddi tehditler oluşturabilir.
Öneri: Çiğ süt tüketiminin sağlık üzerindeki etkilerinin farkındalığını artırmak için toplum düzeyinde eğitim kampanyaları düzenlenmelidir.
Çevresel Boyut ve Hijyen Standartları
Virüslerin süt tesislerindeki yüzeylere bulaşma riski, çevre hijyeni açısından önemli bir sorun oluşturmaktadır. Bu nedenle süt işleme tesislerinde hijyen standartlarının sıkı bir şekilde uygulanması gereklidir.
- Süt işleme ekipmanlarının düzenli sterilizasyonu, viral bulaşmanın önlenmesine katkı sağlar.
- Üretim tesislerinde rutin denetimlerin artırılması, hem hayvanlar hem de insanlar için daha güvenli bir ortam yaratabilir.
Not: Daha iyi bir gıda güvenliği sağlamak için süt işleme sektöründe teknoloji odaklı çözümlerin kullanımı teşvik edilmelidir.
