Herkes lifin sağlıklı olduğunu ve günlük beslenmemizin önemli bir parçası olduğunu bilir. Peki lif nedir ve neden sağlıklıdır? Lif, bitkilerin yapıldığı lifli madde olan selülozdur. Yapraklar, gövdeler, kökler, saplar ve ağaç gövdeleri (odun) selülozdan yapılmıştır. Selülozun en saf hali pamuğun uzun beyaz lifleridir. Diyet lifi sebzelerden veya tam tahıllı ürünlerden gelir.Lif neden sağlıklıdır? Lif, bağırsak floramızı (bilim adamları buna bağırsak mikrobiyomumuz diyor) mutlu ve dengeli tutmamıza yardımcı olur.Lif, doğal besin zincirinin başlangıç noktası olarak hizmet eder. Bu, selülozu sindirebilen bakterilerle başlar ve mikrobiyomumuzun geri kalanına dengeli bir beslenme sağlar.
Ancak sanayileşmiş toplumlardaki yeme alışkanlıklarımız eski insanlarınkinden çok uzaktır.
Geçen hafta Science dergisinde yayınlanan yeni bir rapora göre, yeni keşfedilen selüloz parçalayıcı bakterilerin özellikle endüstriyel toplumlarda insan bağırsağı mikrobiyomundan kaybolması nedeniyle bu durum bağırsak floramızı etkiliyor gibi görünüyor .
Çalışma, Rehovot’taki Weizmann Bilim Enstitüsü’nün ve ABD ve Avrupa’daki uluslararası işbirlikçilerin desteğiyle, İsrail’in Negev Ben-Gurion Üniversitesi’nden (BGU) Prof. Itzhak Mizrahi ekibi tarafından gerçekleştirildi.
BGU’dan baş araştırmacı Sarah Moraïs şöyle açıklıyor: “İnsan evrimi boyunca lif her zaman insan beslenmesinin temel dayanağı olmuştur.” “Aynı zamanda primat atalarımızın beslenmesinde de ana bileşendir. Lif bağırsak floramızı sağlıklı tutar.” Moraïs ve ekibi, insan bağırsağı mikrobiyomunun önemli yeni üyeleri olan Ruminococcus adlı selüloz parçalayıcı bakterileri tespit etti . Bu bakteriler, selülozom adı verilen büyük ve son derece uzmanlaşmış hücre dışı protein kompleksleri üreterek selülozu parçalamaktadır.
“Selülozun parçalanması kolay bir iş değil, çok az bakteri bunu yapabilir.” açıklıyor Prof.
Weizmann Enstitüsü’nden Edward Bayer, selülozomlar konusunda dünya lideri ve çalışmanın ortak yazarı.
“Selüloz çözünmez olduğundan sindirimi zordur. Bağırsaktaki lif yüzme havuzundaki ağaç gövdesi gibidir, ıslanır ama çözünmez.”
Selülozomlar, tıpkı bir ip parçasındaki tek tek iplikler gibi, selüloz liflerine bağlanıp onları parçalayacak şekilde bakteriler tarafından tasarlanmıştır.
Selülozomal enzimler daha sonra tek tek lif ipliklerini daha kısa zincirlere böler ve bunlar çözünür hale gelir.
Sadece Ruminococcus tarafından değil aynı zamanda bağırsak mikrobiyomunun diğer birçok üyesi tarafından da sindirilebilirler .
Bayer, “Sonuç olarak, selülozomlar lifi bütün bir toplumu besleyen şekerlere dönüştürüyor; bu müthiş bir mühendislik başarısıdır” diyor.
Selülozom üretimi Ruminococcus’u sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunu besleyen lif parçalama kademesinin en üstüne yerleştirir.
Ancak Ruminococcus’un evrimsel tarihi karmaşıktır ve yeni çalışmanın gösterdiği gibi Batı kültürü mikrobiyomumuza zarar vermektedir.
“Bu selülozom üreten bakteriler uzun zamandır ortalıkta dolaşıyor, ataları inek ve koyunlardaki işkembe mikrobiyomunun önemli üyeleridir” diye açıklıyor Prof.
BGU’dan Mizrahi, çalışmanın kıdemli yazarı. İşkembe, ineklerin, koyunların ve geyiklerin özel mide organıdır; burada yedikleri ot (lif), Ruminococcus da dahil olmak üzere selülozu parçalayan mikroplar tarafından yararlı gıdalara dönüştürülür . “İnsandaki selülozom üreten bakterilerin evrim sırasında konak değiştirmiş gibi göründüğünü görmek bizi şaşırttı, çünkü insanlardan gelen türler kendi primat atalarımızdan gelen türlerden ziyade çiftlik hayvanlarından elde edilen türlerle daha yakından ilişkilidir.”
Yani insanlar, sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunun önemli bileşenlerini, insan evriminin başlarında evcilleştirdikleri hayvancılıktan elde etmiş gibi görünüyor.
İşkembe biyolojisi uzmanı Mizrahi “Bu gerçek bir olasılık” diyor.
Ancak hikaye burada bitmiyor. İnsan kohortlarından numune alınması, Ruminococcus türlerinin avcı-toplayıcı toplumlarda ve kırsal insan toplumlarında gerçekten de insan bağırsağı mikrobiyomunun güçlü bileşenleri olduğunu, ancak sanayileşmiş toplumlardan gelen insan numunelerinde seyrek veya eksik olduğunu ortaya çıkardı.
“Afrika’daki atalarımız 200.000 yıl önce öğle yemeğini arabaya servisten almazdı ya da akşam yemeği için eve teslimatta telefon etmezdi” diyor Prof.
Almanya’daki Heinrich Heine Üniversitesi Düsseldorf’tan William Martin, evrimsel biyolog ve çalışmanın ortak yazarı.
Ancak Batı toplumlarında bu, büyük ölçekte gerçekleşir.
Gıdanın üretildiği çiftliklerden çok uzak olan sanayileşmiş toplumlarda beslenme değişiyor.
Yazarlar, lif açısından zengin bir diyetten bu uzaklaşmanın, mikrobiyomumuzdaki önemli selüloz parçalayıcı mikropların kaybının bir açıklaması olduğu sonucuna varmıştır.
Bu evrimsel düşüşe nasıl karşı koyabilirsiniz? Doktorların ve diyetisyenlerin onlarca yıldır söylediği şeyi yapmanın faydası olabilir: Daha fazla lif tüketin!